13 Bahan pengganti telur untuk membuat kue, mudah ditemukan

foto: unsplash.com

Brilio.net - Telur merupakan salah satu bahan makanan yang umum ditemukan di hampir setiap resep baking. Telur menjadi bagian penting karena berfungsi untuk mengikat setiap bahan lain, serta membuat tekstur kue menjadi lebih padat dan lembut.

Meski begitu, beberapa orang terpaksa harus menghindari telur karena alergi atau karena sedang menjalani diet vegan. Buat yang memiliki alergi, bukan berarti jadi nggak bisa menikmati kue. Pasalnya, ada beberapa bahan makanan yang dapat menjadi pengganti telur untuk membuat kue.

Beberapa bahan makanan yang digunakan untuk pengganti telur ini tidak akan memengaruhi rasa pada kue. Bahan-bahan makanan ini juga berfungsi untuk membuat kue atau roti yang kamu buat terasa lembut dan padat. Nggak sulit, bahan-bahan pengganti telur ini gampang ditemukan.

INFOGRAFIS PENGGANTI TELUR UNTUK KUE
© 2021 brilio.net/Jayadi Priyanto

Penasaran apa saja? Dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (22/12), berikut 13 bahan makanan pengganti telur untuk membuat kue.

1. Pisang.

foto: unsplash.com

Pisang tumbuk bisa jadi pengganti telur yang memiliki fungsi menambahkan kelembapan yang kental. Namun perlu diketahui juga bahwa pisang tidak dapat membuat kue jadi mengembang. Jika ingin mengganti telur dengan pisang tumbuk, cukup gunakan seperempat cangkir atau 65 gram pisang untuk perbandingan dengan satu telurnya.

2. Tahu sutra.

foto: freepik.com

Memiliki kadar air tinggi dan konsistensi yang lembut, tahu sutra yang dihaluskan dapat dijadikan sebagai pengganti telur. Selain itu, tahu sutra juga bisa menghasilkan produk kue atau roti yang lebih berat dan padat. Untuk mengganti satu butir telur, gunakan sekitar 60 gram tahu sutra yang sudah dihaluskan.

3. Baking soda dan cuka.

foto: freepik.com

Campuran baking soda dengan cuka dapat menghasilkan karbon dioksida dan air yang dapat membuat kue panggang menjadi lebih ringan. Cara ini paling cocok digunakan pada kue mangkuk atau roti cepat saji. Caranya cukup mencampur 1 sdt (7 gr) baking soda dengan 1 sdm (15 gr) cuka untuk menggantikan satu telur.

4. Biji chia.

foto: freepik.com

Biji chia giling dapat menghasilkan makanan yang dipanggang menjadi lebih berat dan padat. Namun biji chia dapat menghasilkan rasa pedas, sehingga cocok digunakan untuk pancake, waffle, muffin, atau kue kering. Campur 1 sdm atau 7 gram biji chia dengan 3 sdm air untuk menggantikan satu butir telur pada resep baking.

5. Aquafaba (air rebusan kacang).

foto: freepik.com

Aquafaba merupakan cairan sisa rebusan kacang atau kacang polong yang memiliki konsistensi mirip dengan putih telur mentah, sehingga cocok jadi pengganti telur untuk berbagai resep membuat kue. Jika ingin menggunakan aquafaba, cukup gunakan 3 sdm atau 45 gram aquafaba untuk mengganti 1 butir telur.

6. Biji rami.

foto: unsplash.com

Biji rami yang dibeli dalam bentuk utuh seperti kacang dapat digunakan sebagai pengganti telur dengan cara digiling terlebih dahulu. Setelah digiling dan dikombinasikan dengan air, biji rami akan menghasilkan konsistensi yang elastis dan lengket seperti telur kocok. Cara menggunakannya, cukup dengan mencampur satu sendok makan atau setara dengan 7 gram biji rami ke dalam bahan kue.

7. Saus apel.

foto: unsplash.com

Saus apel tanpa pemanis bisa menjadi pengganti telur bahkan juga minyak. Saus apel ini dapat membuat kue seperti muffin memiliki tekstur lebih kenyal dan lembap. Caranya cukup dengan menggunakan seperempat cangkir atau sekitar 65 gram saus apel untuk menggantikan satu butir telur.

8. Yogurt.

foto: unsplash.com

Yogurt tawar menjadi pilihan terbaik jika ingin dijadikan sebagai pengganti telur dalam membuat kue. Hal ini karena yogurt tawar cenderung tidak akan mengubah rasa pada kue yang akan dibuat. Seperempat cangkir atau 60 gram yogurt dapat digunakan sebagai pengganti satu butir telur pada bahan kue.

9. Air karbonasi.

foto: unsplash.com

Air berkarbonasi dapat menghasilkan konsistensi kue yang cocok untuk pengganti telur. Hal ini karena karbonasi dapat membentuk gelembung udara yang dapat membuat kue menjadi ringan dan halus. Cukup dengan menambahkan seperempat air karbonasi ke dalam bahan kue dapat mengganti satu butir telur.

10. Gelatin.

foto: pixabay.com

Untuk mengganti satu butir telur, larutkan 1 sdm atau sekitar 9 gram gelatin tanpa rasa ke dalam 1 sdm air dingin. Kemudian, campurkan 2 sdm air mendidih ke dalamnya. Gelatin dapat digunakan sebagai pembentuk gel yang baik untuk menggantikan telur dan dapat membuat tekstur kue menjadi lebih kaku.

11. Agar-agar.

foto: unsplash

Selain itu, agar-agar juga bisa menjadi alternatif pengganti telur untuk membuat kue. Sama seperti gelatin, agar-agar juga dapat membuat tekstur kue menjadi lebih padat dan kaku. Untuk menggunakannya sebagai pengganti telur, cukup dengan 1 sdm atau sekitar 9 gram agar-agar yang kemudian dicampur dengan 1 sdm air.

12. Tepung garut.

foto: unsplash.com

Tepung garut mempunyai bentuk yang hampir sama seperti pati jagung. Tepung ini biasa digunakan untuk memasak dan membuat kue. Dengan mencampurkan 2 sdm tepung dan 3 sdm air ke dalam bahan kue.

13. Selai kacang.

foto: unsplash.com

Terakhir, ada selai kacang yang bisa dijadikan sebagai bahan pengganti telur ketika ingin membuat kue. Untuk mengganti satu butir telur, gunakan 3 sdm selai kacang ke dalam bahan lain ketika hendak membuat kue. Namun perlu diperhatikan bahwa selai kacang ini dapat memengaruhi rasa pada hasil kue nantinya.

(brl/mal)