Brilio.net - Makassar jadi salah satu kota yang terkenal dengan keindahan alamnya. Kekayaan budaya yang dimiliki Makassar juga akan membuatmu seketika jatuh cinta. Dijamin kamu pasti bakal betah deh kalau mengunjungi Makassar. Apalagi kota itu juga terkenal dengan sajian kulinernya yang menggoda. Mulai dari camilan hingga menu utamanya, selalu bikin kamu ingin tambah. Perpaduan rempah yang digunakan juga menjadi salah satu alasan bikin ketagihan masakan khas Makassar.

Kenikmatan kuliner Makassar terbukti membuat banyak orang ketagihan. Terlihat dari menjamurnya berbagai resto dan warung khas Makassar di berbagai daerah. Mulai dari coto Makassar, es pisang ijo, konro bakar, hingga pisang epe' jadi beberapa menu yang diburu wisatawan.

Hmm daripada ngiler, mending coba bikin sendiri yuk di rumah. Cita rasanya akan membuatmu seketika terbang ke Makassar, deh. Simak resepnya dalam ulasan brilio.net dari berbagai sumber berikut ini, Jumat (28/8).

1. Coto Makassar.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

Loading...

foto: Instagram/@hanhanny

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 500 gr jeroan sapi
- 2,5 liter air cucian beras yang kedua
- 3 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- Kayu manis 5 cm

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 2 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdm jintan sangrai
- 1 sdt butir merica
- 1/2 sdt pala
- Seruas jahe
- 3 buah cabai merah besar buang bijinya
- 4 batang serai, potong-potong tipis
- 2 rimpang lengkuas muda, potong-potong tipis.
- Minyak secukupnya

Bahan lain:
- 100 gr kacang tanah disangrai, haluskan
- Kaldu bubuk sapi secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya

Pelengkapnya:
- Ketupat mini
- Daun bawang
- Daun seledri
- Bawang goreng
- Sambal
- Jeruk nipis
- Kecap manis/asin

Cara membuat:
- Cuci bersih daging dan jeroan, kemudian rebus daging dengan air beras. Masukkan serai geprek, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
- Jeroan rebus terpisah dengan air biasa, setelah sudah empuk baru gabung dengan daging bersama kaldunya.
- Masukan bumbu halus yang sudah ditumis dan kacang tanah yang sudah diblender, lalu aduk rata.
- Beri gula, garam dan kaldu bubuk, cek rasa. Masak hingga matang mendidih, daging dan jeroan matang meresap.
- Angkat daging dan jeroan dari dalam kuah, potong-potong sesuai selera.
- Dalam mangkuk, tata potong daging dan jeroan, siram dengan kuah coto. Taburi daun bawang daun seledri dan bawang goreng. Kemudian hidangkan dengan ketupat. Beri sambal dan jeruk nipis.

2. Jalangkote.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@vina_hervina

Bahan kulit:
- 500 gram tepung terigu
- 3 sdm minyak goreng
- 4 sdm margarin, lelehkan
- 1 sdt garam
- 150 ml air

Bahan isi:
- 100 gram tauge, siangi
- 150 gram kentang, potong dadu
- 150 gram wortel, potong dadu
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 200 gram daging ayam, cincang
- 4 butir telur rebus, potong jadi 8 bagian
- 4 sdm minyak goreng
- 50 gram soun, seduh air lalu tiriskan
- 50 ml air
- 6 siung bawang putih, iris tipis
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
- Campur semua bahan kulit lalu uleni sampai kalis
- Pipihkan adonan kulit hingga berbentuk bulat tipis. Sisihkan adonan kulit untuk digunakan nanti.
- Untuk isinya panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Lalu masukkan daging ayam, kentang, wortel dan daun bawang. Aduk rata.
- Tuangkan air. Aduk lalu masak hingga setengah matang.
- Masukkan tauge, soun, garam, gula, lada bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata lalu masak hingga matang. Koreksi rasa dan angkat.
- Ambil satu lembar kulit dan beri 2 sendok makan isian beserta potongan telur.
- Bungkus menjadi bentuk setengah lingkaran dan rekatkan sisinya dengan putih telur.
- Pilin sisinya yang telah melekat hingga bentuknya jadi keriting seperti pastel.
- Lakukan hingga semua adonan kulit dan isian habis.
- Siapkan penggorengan dan goreng jalangkote hingga matang. Angkat dan tiriskan.
- Jalangkote siap disajikan.

3. Es pisang ijo.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@mrs.achmady

Bahan:
- 2 sisir pisang raja (30 buah)

Bahan kulit:
- 1 liter air
- 20 lembar daun pandan
- 100 gram gula pasir
- 400 gram tepung beras
- 400 gram tepung terigu
- 1 liter santan kental
- 10 tetes Pewarna makanan hijau

Bahan vla:
- 1 liter santan kental
- 100 gram tepung beras
- daun pandan ikat simpul
- 1 sdt garam
- 50 gram gula pasir

Bahan tambahan:
- sirup pisang ambon/sirup warna merah
- daun pisang untuk mengukus pisang ijonya
- es serut/es batu
- susu kental manis

Cara membuat:
- Kukus pisang 10 menit. Tiriskan.
- Buat adonan kulit, cuci bersih pandan lalu potong kecil-kecil dan beri air. Blender, lalu saring. Ambil 1 liter air saringan pandan, sisihkan. Campur tepung beras dan terigu lalu ayak supaya halus, aduk sampai tidak menggumpal.
- Tambahkan gula, santan, serta pewarna makanan. Letakkan pada wadah tahan panas, kukus selama 30 menit. Angkat dan diamkan hingga uap panas hilang.
- Siapkan plastik es ukuran besar, olesi minyak. Ambil adonan 2 sdm, ratakan dan pipihkan. Ambil pisang kukus, balutkan pisang dengan adonan hijau. Bentuk lalu letakkan pada daun pisang bersih. Olesi minyak agar tidak lengket. Gulung dan sematkan lidi. Kukus lagi selama 25 menit. Angkat dan dinginkan.
- Cara membuat vla, campur semua bahan vla hingga lembut, lalu saring. Masukkan ke panci, masak dengan api kecil sampai jadi bubur sumsum.
- Letakkan pisang ijo di piring, tambahkan vla, es batu dan susu kental manis.

4. Sop konro.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@buchaskitchen

Bahan:
- 500 gr iga
- 200 gr tetelan
- 1/2 kelapa parut, sangrai hingga kering. Haluskan dengan chopper.
- 1500 ml air
- 1/2 buah pala
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm kayu manis
- 1/2 sdm kaldu sapi
- garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 4 kemiri
- 1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 2 buah kluwak

Cara membuat:
- Rebus iga dan tetelan. Bisa pakai presto agar cepat empuk.
- Tumis bumbu halus, masukkan ke kaldu rebusan iga.
- Masukkan kelapa sangrai dan bumbu rempah lainnya.
- Masukkan kaldu sapi, garam dan gula sesuai selera. Masak hingga bumbu meresap.
- Sajikan hangat dengan daun bawang, jeruk nipis, dan sambal.

5. Pisang epe.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@t_ivanawijaya

Bahan:
- 1 sisir pisang kepok matang
- 3 bulatan kecil gula merah
- 200 ml air
- Sejumput garam
- 2 sdm daging durian

Cara membuat:
- Rendam gula merah dengan air hingga semua gula leleh, beri garam dan daging durian.
- Masak dengan api sedang hingga agak kental, sisihkan.
- Kupas pisang, panggang bolak-balik di teflon hingga ke dua sisi pisang tampak memar, angkat, dan letakkan di atas piring ceper.
- Kemudian tekan dengan bagian bawah piring ceper lain hingga pisang jadi gepeng.
- Tata di piring lalu beri topping gula merah duren.

6. Ayam nasu palekko.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@agung_novianti

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong kecil-kecil
- 50 ml air asam kental
- 1 batang serai geprek
- 1 cm lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 lembar daun jeruk
- Secukupnya garam
- Secukupnya merica
- Secukupnya kaldu ayam bubuk (opsional)
- Secukupnya minyak goreng

Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 buah bawang merah
- 30 buah cabai kecil

Cara membuat:
- Potong ayam sekecil mungkin. Cuci lalu rendam dengan air asam, diamkan sekitar 15 menit.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam termasuk juga air asamnya, aduk rata.
- Masukkan semua bahan lainnya lalu aduk rata dan koreksi rasa.
- Masak hingga airnya menyusut sambil tetap diaduk sesekali agar bumbu meresap merata.
- Sajikan ayam nasu palekko bersama sepiring nasi hangat.

7. Barongko.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 sisir pisang kepok matang
- 100 gr gula pasir
- 350 ml santan
- 4 butir telur
- 1 saset susu bubuk full cream(bisa diganti 2 saset SKM)
- 1/2 sdt garam
- Secukupnya daun pisang untuk membungkus
- Lidi untuk menyemat

Cara membuat:
- Kupas pisang, iris daging buahnya, buang bagian tengahnya yang berwarna hitam.
- Masukkan dalam blender bersama santan, gula pasir, susu dan garam lalu blender sampai halus.
- Matikan blender, masukkan telur kemudian blender lagi sebentar sampai tercampur rata.
- Ambil selembar daun pisang, tuang 1 sendok sayur adonan lalu bungkus dengan bentuk tum. Semat dengan lidi, kukus selama 20 menit.
- Angkat dan biarkan dingin. Kemudian masukkan lemari es. Sajikan dingin lebih nikmat.

8. Pallumara.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@yuli_dody

Bahan:
- 500 gr ikan layang (boleh ikan apa saja)
- 1 1/2 sdm asam jawa
- 1/2 sdm kunyit bubuk
- 1 sdm garam
- 1 1/2sdm gula pasir
- 1 liter air

Cara membuat:
- Bersihkan ikan, lalu lumuri jeruk nipis, diamkan 10-15 menit.
- Cuci bersih dan masukkan dalam panci.
- Larutkan asam jawa dalam air, saring, dan tuang ke dalam panci berisi ikan.
- Tambahkan kunyit bubuk, aduk rata.
- Masak ikan sampai mendidih, masukkan gula garam, tes rasa, angkat.
- Sajikan dengan racak mangga.

9. Toppa lada.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@as3destarz

Bahan:
- 1 kg daging sapi bagian paha
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 sdm bubuk cabai (opsional)
- Segenggam cabai rawit merah domba utuh
- Air asam dari 1 mata asam jawa yang dicairkan
- Garam
- Kaldu jamur bubuk
- Air matang
- Minyak goreng

Bahan bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 7 bawang putih
- 100 gram cabai merah keriting
- 3 butir kemiri utuh

Cara membuat:
- Cuci bersih daging. Potong sesuai selera.
- Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis bumbu halus dan cabai bubuk hingga harum.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk rata.
- Masukkan potongan daging. Aduk rata hingga berubah warna. Masukkan air panas hingga daging terendam.
- Aduk rata dan masak menggunakan api kecil. Aduk sesekali.
- Saat air mulai surut masukkan air asam jawa, cabai rawit domba, garam dan kaldu jamur. Aduk rata.
- Tes rasa. Masak hingga bumbu mengental. Angkat dan sajikan.

10. Mie titi.

Resep kuliner khas Makassar © 2020 brilio.net

foto: Instagram/@helen_ranap

Bahan mie:
- 300 gr mie kering, rebus sebentar jangan over cook
- Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan kuah:
- 500 ml kaldu ayam/sapi
- 200 gr daging ayam rebus (bisa diganti daging lain)
- 100 gr udang, kupas
- 5 buah bakso, potong-potong
- 3 buah sosis, iris (opsional)
- 2 buah wortel, iris
- 1 bonggol sawi, potong
- 1 butir telur, kocok lepas
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 siung bombai, cincang
- 2 btg daun bawang, iris halus
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdm sagu, larutkan dalam air (bisa pakai maizena)
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt hatam (opsional)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir (bisa ganti dengan sedikit saja penyedap jamur)

Cara membuat:
- Panaskan minyak dengan api sedang, tata mie yang sudah direbus dalam saringan minyak. Goreng hingga kering dan matang. Angkat.
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bombai hingga wangi dan layu.
- Masukkan potongan daging, udang, masak hingga udang berubah warna.
- Masukkan sosis, bakso, wortel, aduk rata.
- Masukkan air kaldu, tambahkan kecap ikan, saus tiram, gula, garam dan merica.
- Masak hingga wortel lunak. Masukkan sisa sayuran, aduk rata.
- Tambahkan larutan air sagu sedikit atau sesuaikan kekentalan yang diinginkan. Masak hingga kaldu meletup-letup.
- Masukkan kocokan telur. Sambil diaduk agar menyatu dengan kuah kaldu.
- Terakhir tambahkan daun bawang, aduk rata. Koreksi rasa. Jika sudah pas, matikan api. Siap disajikan.

RECOMMENDED